Zanim przeczytasz
Pierwsze gotowanie bigosu trwa od 2 do 4 godzin na małym ogniu, zależnie od mięsa i przepisu. Potem bigos dochodzi w krótszych turach, po około 40 minut, przez kolejne dni. Zegar jest tylko orientacją: o gotowości mówi miękkie mięso, ciemna kapusta i gęsty sos.
- Liczby: 2-4 godziny, 40 minut, 2 godziny chłodzenia
- Jak: o gotowości decyduje miękkość mięsa, ciemny kolor i gęsty sos
- Uwaga: schłodź bigos w ciągu 2 godzin od zdjęcia z ognia
Ile godzin gotować bigos?
Bigos gotuje się od 2 do 4 godzin w jednej turze albo przez 2-4 dni w turach po około 40 minut.
| Sposób | Czas gotowania | Dla kogo |
|---|---|---|
| Jedna tura | 2-4 godziny | Gdy bigos ma być na obiad jeszcze dziś |
| Dwie tury | pierwszy dzień 2 godziny, drugi 40 minut | Gdy masz dwa dni |
| Trzy tury | 2 godziny, potem 2 razy po 40 minut | Bigos tradycyjny, najgłębszy smak |
Najdłużej gotują się twarde kawałki z kością i kiszonka, najkrócej kiełbasa i boczek, więc wędliny dodawaj na ostatnie pół godziny, a nie na początku. Z jakich części wieprzowiny wybrać mięso, opisuje tekst o częściach wieprzowiny.
Po czym poznać, że bigos jest gotowy?
O gotowości bigosu decydują cztery cechy:
- mięso rozpada się pod łyżką i nie stawia oporu,
- kapusta jest miękka i ma ciemny, bursztynowy kolor,
- sos jest gęsty i oblepia łyżkę, a nie spływa z niej jak woda,
- kwaśność kiszonki jest zaokrąglona, bez ostrego posmaku.
Żadna z nich sama nie wystarcza. Jeśli mięso jeszcze się opiera, dodaj pół godziny i sprawdź ponownie. Nie dolewaj wody na zapas: bigos ma być gęsty, więc dolewaj tylko tyle, żeby nie przywierał do dna.
Czy bigos gotować pod przykryciem?
Tak, przez większość czasu na małym ogniu i z mieszaniem co kilkanaście minut. Przykrycie utrzymuje wilgoć i pozwala mięsu zmięknąć bez przypalania. Jeśli bigos na końcu jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie pół godziny, żeby sos odparował. Sól dodawaj dopiero po ostatniej turze, bo kiszonka i wędliny są już słone.
Po co kolejne tury gotowania?
Po pierwszym gotowaniu bigos jest ugotowany, ale jeszcze nie scalony. Przy kolejnych podgrzewaniach kapusta wchłania tłuszcz i dym z mięsa, a mięso nasiąka kwasem z kiszonki. Dlatego bigos jest lepszy na drugi i trzeci dzień. Każda tura to podgrzanie do wrzenia i około 40 minut na małym ogniu. Kolejność dni i dokładne czynności znajdziesz w przepisie na bigos tradycyjny.
Jak bezpiecznie chłodzić bigos między turami?
Garnek z bigosem nie może stać na kuchni całą noc. USDA FSIS zaleca schłodzić resztki w ciągu 2 godzin od zdjęcia z ognia. Przełóż bigos do płytkich pojemników, żeby szybciej wystygł, i trzymaj w lodówce.
Przed każdą turą dogrzewaj bigos, aż będzie gorący w całej objętości, do 74°C. Ugotowane danie z mięsem wytrzymuje w lodówce 3-4 dni, więc cztery dni to górna granica dla całego cyklu. Zasady bezpiecznego chłodzenia mięsa omawia poradnik o przechowywaniu wieprzowiny.
