Ciemnoróżowy kolor mięsa dowodzi również, że było ono schłodzone i przechowywane w odpowiednio niskiej temperaturze. To bardzo ważne – niska temperatura powoduje spowolnienie rozwoju mikroorganizmów i zapewnia dłuższą przydatność mięsa do spożycia. Mięso koloru ciemnoczerwonego pochodzi od sztuk dorosłych, np. macior. Takie mięso jest twardsze, ale za to bogatsze w dodatkowe aromaty i przez to smaczniejsze. Jest ono jednak rzadko dostępne w sklepie, bo wykorzystuje się je raczej do wyrobu wędlin.

Niezwykle istotny jest zapach mięsa, który powinien być delikatny i ledwo wyczuwalny. Taki zapach mówi nam, że zwierzę było zdrowe i żywione pełnowartościową paszą, a mięso w wyniku odpowiednich warunków przechowywania nie chłonęło obcych zapachów z otoczenia. Może się zdarzyć, że wieprzowina, którą kupimy w sklepie, pochodzi od niekastrowanych samców. Jest to najczęściej mięso pochodzące z importu, np. z Danii lub Niemiec. Poddając takie mięso obróbce termicznej, np. smażąc czu dusząc, wyczujemy charakterystyczny moczowy zapach. Mięso takie nie jest szkodliwe, aczkolwiek dla wielu osób niejadalne ze względu na jego walory kulinarne.

Jeśli kupujemy wieprzowinę pakowaną, zwróćmy uwagę na etykietę i datę przydatności do spożycia. Opakowanie nie może też być uszkodzone. Róbmy zakupy w sklepie, w którym dba się o higienę. Najlepiej w takim, który jest zaopatrzony w chłodnie, specjalne lampy przeciw owadom, a sprzedawcy noszą odzież ochronną. Lepiej kupować mieso nieprzyprawione, bo wtedy możemy ocenić jego wygląd i zapach. Warto pamiętać, że mięso zachowa swoją kruchość, jeśli nie jest zbyt szybko schłodzone ani zbyt szybko rozmrożone. Wieprzowinę można przechowywać w zamrażalniku najwyżej 6 miesięcy. Pamiętajmy również, że im bardziej tłuste jest mięso, tym krócej można je przechowywać w stanie zamrożenia, ponieważ głęboko zamrożony tłuszcz z czasem jełczeje, a wtedy mięso staje się niezdatne do spożycia.

Schab                                                   152 kcal

Schab odtłuszczony                             122 kcal

Szynka                                                 118 kcal

Łopatka                                                145 kcal

Karkówka                                             213 kcal

Żeberka                                                309 kcal

Boczek                                                 322 kcal