Po każdym skandalu, którego bohaterem staje się żywność, konsumenci i analitycy rynku zadają sobie pytanie: jak to się mogło stać? Jednak czas zapytać także o co innego ? co trzeba zrobić, by do takich zdarzeń przestało w Polsce dochodzić. Tym bardziej, że takie sprawy mają negatywny wpływ na eksport krajowej żywności.

Kontrola żywności w Polsce należy do kilku instytucji. A jednak wciąż trudno uniknąć afer.  Na straży bezpieczeństwa w wielu krajach Unii Europejskiej od lat stoją Systemy Jakości Żywności, m.in. w Hiszpanii, Wielkiej Brytanii czy w Irlandii. W Polsce System Gwarantowanej Jakości Żywności ? QAFP (Quality Assurance for Food Products) został opracowany w 2009 roku z inicjatywy Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego – UPEMI, organizacji zrzeszającej przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży mięsnej.

Niewłaściwa konsystencja i niższa zawartość mięsa i białka ? to najczęstsze uchybienia w przypadku mięsa. Kontrolerzy w produkcie mięsnym stwierdzają nierzadko zbyt dużo skrobi, a sam skład produktu bywa inny niż wynikało z deklaracji producenta. Należy wiedzieć, że polskie prawo nie określa minimalnych wymagań jakościowych dla mięsa i jego przetworów. To producent deklaruje na opakowaniu skład na przykład dla wędlin. A zatem jeżeli chcemy porównać tę samą wędlinę pochodzącą od różnych producentów, powinniśmy zdawać sobie sprawę, że ich skład, mimo takiej samej nazwy, może znacznie się różnić. I nie jest to wcale niezgodne z prawem.  System Jakości Żywności jest szansą na wyeliminowanie nieprawidłowości w produktach.

–Trzeba myśleć o tym, by konsument bez problemów mógł kupować w sklepach produkty smaczne, zdrowe i bezpieczne dla jego zdrowia.  Mięso powinno posiadać odpowiednie walory smakowe, wizualne i zdrowotne. Właśnie wprowadzenie jednolitego systemu jakościowego odznacza produkty wartościowe, czyli takie, które spełniają wszystkie wymogi i normy podczas procesu produkcji. TU nie ma mowy o odstępstwach. System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP został stworzony właśnie w myśl wspierania produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności – przyznaje prezes UPEMI, Wiesław Różański.

QAFP, jako krajowy system jakości żywności, został wprowadzony w życie przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w 2009 roku. Jest oparty o wiedzę wykwalifikowanych ekspertów i naukowców z wiodących ośrodków akademickich w Polsce.

System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP ma na celu wyróżnienie produktów wysokiej jakości. Wszystkie wyroby pochodzące z procesu produkcyjnego wyróżnionego przez ten certyfikat, posiadają jakość o określonych normach. Produkty mięsne muszą odznaczać się ponadprzeciętnymi walorami, a mięso musi pochodzić z określonych gatunków. Rolnik musi posiadać niezbędną wiedzę z zakresu dobrostanu zwierząt, a sam proces uboju sprowadza się do ograniczenia cierpienia zwierząt oraz ich okaleczania. System Gwarantowanej Jakości Żywności obejmuje wiele płaszczyzn, także na poziomie przechowywania, transportu czy sprzedaży.

Znak QAFP ma dać konsumentowi pewność, że wybrane przez niego produkty są bezpieczne, a spożywanie nie wiąże się z ryzykiem. Wszystkie elementy procesu, przez które przechodzą wyroby mięsne oznaczone QAFP w drodze do finalnego konsumenta podlegają ciągłym kontrolom.

Na każdym z etapów powstawania wyrobów w Systemie QAFP, odbywa się nadzór i kontrola. Ujednolicenie wymagań ma uchronić konsumenta przed skutkiem niekorzystnych działań, które powstają na etapie całego łańcucha żywnościowego. Takimi działaniami mogą być np. nieprawidłowe przechowywanie mięsa czy warunki, w jakich jest one sprzedawane. W tym celu ważne jest samo zdefiniowanie i wyznaczenie reguł, o które będzie się można oprzeć podczas produkcji wyrobów dobrego gatunku. Ułatwi to powtarzalność takiej produkcji. Priorytetem jest przestrzeganie przepisów i norm!

Członkami systemu QAFP, są zarówno gospodarze jak i przetwórcy mięsa. Wspólnie tworzą oni sieć powiązań. Przetwórcy mięs oddziaływają z sprzedawcami i na odwrót. Na ścieżce powiązań jest wiele osób odpowiedzialnych za materiał hodowlany, produkowaną pasze i produkty pierwotne, różnego rodzaju przetwórcy, osoby odpowiedzialne za logistykę, a także ci, których zadaniem jest zbyt produktów i usług żywieniowych. Wymagania systemowe szczegółowo opisują kto wchodzi w skład systemu oraz jakie są zasady do jego przynależności. Twórcy na uwadze mieli, aby założenia były czytelne i zrozumiałe nie tylko dla osób powiązanych szczegółowo z branżą rolniczą, ale także dla konsumentów, czyli finalnych odbiorców.

W Systemie QAFP chce produkować coraz więcej producentów. Tym bardziej, że oprócz zadowolenia konsumenta, mają inne korzyści tj. standaryzacja produkcji, obecność w perspektywicznym segmencie wysokojakościowych produktów spożywczych, udział w szkoleniach czy promocję swoich wyrobów.

Źródło: UPEMI