Mistrz kulinarny radzi jak dobrze przyrządzić mięso:
- Kotlet schabowy panierowany najlepiej smażyć na smalcu lub oleju, pod koniec smażenia zlewamy tłuszcz i dosmażamy mięso na maśle.
- Żeby uzyskać mięso o dobrych walorach smakowych należy smażyć na maśle klarowanym, jeżeli takiego nie mamy, możemy użyć dobrej jaskości oleju, np. słonecznikowego w proporcji 1:1 z masłem.
- Mięso typu schab, karkówka, boczek, przygotowane w marynatach, w których zawarty jest olej, należy smażyć bez dodatku tłuszczu bądź w minimalnej ilości.
- Żeby uzyskać dobrej jakości stek z polędwicy wieprzowej lub karkówki, mięso przed smażeniem lub grillowaniem powinno mieć temperaturę pokojową, po zakończeniu smażenia mięso musi odpocząć ok. 3-5 min. w ciepłym miejscy, aby uniknąć efektu „wyciekającej krwi” – polędwicę podaje się różową.
- Mięso wieprzowe z przerostem tłuszczy, np. karkówka lub schab z tłuszczem, smażymy w mniejszej ilości tłuszczy, gdyż jest już zawarty w mięsie.
- Smażenie steków i grubości 2-4 cm. Najpierw należy obsmażyć na złoty kolor z każdej strony, a następnie dopiekamy w piekarniku w temperaturze 80-100 0°C.
- Polędwicę wieprzową przyrządzaną w całości należ najpierw obsmażyć na złoty kolor, następnie piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 12-15 min., w zależności od wielkości polędwiczki. można użyć funkcji pieczenia z parą.
- Przy robieniu marynat istotną rzeczą jest wprowadzenie kwaśnego składnika, np. przecier pomidorowy, maślanka, ocet winny, wino, sok z cytryny, co powoduje, że mięso będzie bardziej kruche. Czas marynowania to ok. 8 godzin. W przypadku polędwicy będzie on mniejszy. Zamiast soli można użyć do marynaty sosu sojowego lub rybnego.
- Przy marynowaniu schabu, który ma największą ilość białka warto użyć ostrych przypraw, np. tabasco, chili (tego typu przyprawy zawierają kapsaicynę, która jest naturalnym fat burnerem, dzięki czemu podkręca metabolizm, a tym samym przyspiesza spalanie kalorii).
- Duże elementy, np. schab w całości bądź karkówka, najpierw obsmażamy, a następnie pieczemy w piekarniku lub dusimy. Ponieważ powoduje to zamknięcie porów, a dzięki temu wszystkie walory smakowe i składniki odżywcze zostają zachowane.
- Przy wytwarzaniu kiełbasy z wieprzowiny należy użyć 2-3 różnych rodzajów mięsa, np. boczek, łopatka, karkówka.
- Ważną kwestią przy używaniu przypraw jest to, że zioła suszone należy dodać na początku duszenia lub smażenia, natomiast świeże na końcu, gdyż w ten sposób nie tracą swojego smaku i aromatu.
