Składniki na 4 osoby:
– polędwiczka wieprzowa – 600 g
– papryka wędzona – 2 łyżki
– pieprz czarny gruboziarnisty – 1 łyżka
– sól – 1 łyżka
– soczewica czerwona – 200 g
– szpinak świeży – 100 g
– czosnek – 1 ząbek
– papryka peperoni – 1/2 szt.
– rozmaryn świeży
– pomidorki cherry – 10 szt.
– pomidor – 2 szt.
– masło – 1 łyżka
Sposób wykonania:
1. Paprykę wędzoną mieszamy z pieprzem i solą, a następnie nacieramy oczyszczone polędwiczki.
2. Polędwiczki przypiekamy na suchej patelni z każdej strony a następnie przekładamy do piekarnika na 12-15 min w temp. 160°C. Na ostatnie 5 min dokładamy połówki pomidorów przyprawione według uznania.
3. Soczewicę gotujemy ok. 5 min w osolonej wodzie a następnie przesmażamy ją na maśle z dodatkiem czosnku pokrojonego w plastry, papryki peperoni, liści szpinaku i połówek pomidorków cherry. Całość dusimy ok. 5 minut.
Przykładowy sposób podania:
Polędwiczkę tniemy na kawałki i układamy na soczewicy. Całość podajemy z połówkami pomidora, udekorowane liśćmi rukoli skropionymi oliwą lub olejem rzepakowym.
Przepis autorstwa Kucharza Marcina Budynka – założyciela Akademii Kulinarnej