Składniki na 4 osoby:
– boczek wieprzowy – 800 g
– szalotki lub małe cebulki – 20 szt.
– miód – 2 łyżki
– trójniak (miód pitny) – 1 szklanka
– ocet winny – 1/2 szklanki
– rozmaryn świeży – 1 gałązka
– sól, pieprz
– ziemniaki średnie – 8 szt.
– masło – 4 łyżki
– olej
Marynata (wszystkie składniki po 1 łyżce)
– papryka wędzona
– kminek
– sól
– pieprz
– rozmaryn
– czosnek
Sposób wykonania:
1. Boczek nacinamy w drobną kratkę od strony skóry i nacieramy wszystkimi składnikami marynaty. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce a następnie pieczemy w temp. 160°C przez ok. 2 godz. Pod koniec pieczenia zwiększamy temp. do 180°C żeby uzyskać chrupiącą skórkę.
2. Szalotki tniemy na połówki. Smażymy w rondlu na maśle z dodatkiem oleju. Nastepnie dodajemy miód, ocet i miód pitny. Przyprawiamy i dusimy przez ok. 30 minut.
3. Ziemniaki szorujemy pod bieżącą wodą a następnie pieczemy przez ok. 40 minut w temp. 160°C.
Przykładowy sposób podania:
Boczek tniemy w plastry. Podajemy z szalotkami oraz ziemniakiem pieczonym z dodatkiem masła. Dekorujemy ziołami, mixem sałat oraz pomidorkami cherry.
Przepis autorstwa Kucharza Marcina Budynka – założyciela Akademii Kulinarnej