Mięso jest jednym z głównych źródeł pełnowartościowego białka w naszej diecie.
Najcenniejszym składnikiem mięsa wieprzowego jest pełnowartościowe białko. W jego skład wchodzą więc zarówno te, które potrafimy sami wytworzyć (aminokwasy endogenne) jak i te, których nasz organizm nie jest w stanie wyprodukować (aminokwasy egzogenne). Do niezbędnych aminokwasów należą: leucyna, izoleucyna, walina, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan. Ma również też zaletę, że jest lepiej przyswajalne niż białko roślinne, co decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa, jak również o jego właściwościach smakowych i zapachowych. Szczególne znaczenie ma także występująca w dużych ilościach w mięsie wieprzowym tkanka łączna. Wpływa ona w istotny sposób na cechy sensoryczne oraz przydatność technologiczna i kulinarną mięsa.
Mięso wieprzowe źródłem cennych składników mineralnych.
Zawiera fosfor, potas, sód, wapń i magnez. Najważniejsze jest jednak żelazo. W mięsie znajduje się jego najlepiej przyswajalna dla nas forma. Żelazo ukrywa się w hemoglobinie, która jest barwnikiem krwi oraz w mioglobinie, czyli barwniku mięśni.
Doskonałe źródło witamin z grupy B.
ponadto mięso jest jedynym źródłem witaminy B12. Nie występuje ona w surowcach roślinnych. Substancja ta bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek. Dlatego produkty mięsne są szczególnie ważne w diecie osób z niedokrwistością. Dodatkowo dostarczają one również sporej ilości witaminy B1, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
Kwasy tłuszczowe w wieprzowinie.
Tłuszcz pochodzenia zwierzęcego zawiera kwasy tłuszczowe nasycone (SFA) oraz kwasy tłuszczowe nienasycone (NNKT), w których skład wchodzą wielonasycone kwasy (PUFA) i jednonienasycone kwasy (MUFA). Tłuszcze nasycone dostarczają człowiekowi energii, pomagają w przyswajaniu niektórych witamin oraz składników odżywczych. Proporcja kwasów PUFA/SFA uznawana jest powszechnie za wskaźnik jakości tłuszczu w odniesieniu do zdrowia człowieka, a ten w ostatnich latach w mięsie wieprzowym znacznie się poprawił i wzrósł z 0,2 do 0,25. Proporcja kwasów PUFA?SFA w wieprzowinie jest bardzo korzystana, dodatkowo charakteryzuje się odpowiednią proporcja kwasów omega-6 i omega-3. Według najnowszych badań mięso wieprzowe ma najlepsze właściwości prozdrowotne i powinno być zalecane w żywieniu człowieka, szczególnie osób z nadwagą, cukrzycą i chorobami układu krążenia. Dzisiejsza wieprzowina nie jest więc tak „straszna”.
Wieprzowina dostarcza również sporą ilość kwasu CLA.
Badania wykazały, że mięso jest źródłem CLA, to nic innego jak sprzężony kwas linolowy. Związek ten działa przeciwnowotworowo. Wzmacnia on również nasza odporność. CLA ponadto wpływa na zmniejszenie tkanki tłuszczowej w naszym organizmie. Gotowanie, grillowanie i smażenie powoduje wzrost stężenia tej substancji w mięsie. Jest to spowodowane głownie odparowaniem wody.
A co z cholesterolem?
Bez obaw mięso wieprzowe możemy gościć na naszym stole, a to dlatego, że poziom cholesterolu nie przekracza 54 mg / 100g. Więcej cholesterolu znajdziemy w wołowinie czy drobiu. Jednak musimy pamiętać, że najwięcej cholesterolu znajduje się w podrobach – od 100 do 380 mg / 100g.